Lucro por produto: o número que todo dono de delivery ignora
Você sabe quanto faturou no mês passado. Mas sabe quanto lucrou em cada produto do seu cardápio? Por hambúrguer vendido, por marmita entregue, por porção de açaí? Esse número — o lucro por produto — é o que separa quem cresce de quem apenas gira pedido. E a maioria dos donos de delivery não consegue responder sem papel e calculadora. Resultado: decisões de cardápio, promoções e combos são tomadas sem saber qual produto está de fato bancando o negócio.
Faturamento não é lucro — e a diferença importa muito
Quando você vende um hambúrguer por R$ 32,00, esse valor não entra todo no seu bolso. Antes de chegar a você, o preço passa por: o custo dos ingredientes e da embalagem, a taxa do iFood (17,19% no Plano Básico para recebimento semanal), e uma fração do aluguel e dos outros custos fixos do mês. O que sobra depois disso é o lucro real por produto.
Parece óbvio quando se escreve assim. Na prática, a maioria das decisões de cardápio — o que promover, o que colocar em combo, o que tirar do app — é tomada com base no que mais vende. Vender muito não significa lucrar mais. Às vezes, o produto mais vendido é o que menos deixa na conta — porque o preço não cobre os custos do jeito que deveria.
Como calcular o lucro por produto
O cálculo é direto:
Lucro = Preço de venda − ingredientes − embalagem − taxa iFood − custo fixo rateado
O custo fixo rateado é a parte do aluguel, gás, energia e outras despesas fixas que cada pedido carrega. Se você tem R$ 1.800 em custos fixos por mês e faz 360 pedidos, cada pedido deve cobrir R$ 5,00 de fixo — independente do produto vendido. Ignorar esse valor é um dos erros mais comuns: o dono acha que lucrou, mas parte da conta do mês ainda não foi paga.
Veja a diferença entre dois produtos de uma hamburgueria:
X-Burguer Simples — preço R$ 18,00
Ingredientes + embalagem: R$ 7,20
Taxa iFood Básico (17,19%): R$ 3,09
Custo fixo rateado: R$ 4,50
Total de custos: R$ 14,79
Lucro por pedido: R$ 3,21
X-Especial — preço R$ 32,00
Ingredientes + embalagem: R$ 10,20
Taxa iFood Básico (17,19%): R$ 5,50
Custo fixo rateado: R$ 4,50
Total de custos: R$ 20,20
Lucro por pedido: R$ 11,80
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
O produto mais vendido pode ser o menos lucrativo
No exemplo acima, o X-Burguer Simples parece atraente porque tem preço acessível e gira mais rápido no app. Mas cada venda deixa apenas R$ 3,21 na conta. O X-Especial, mais caro para o cliente mas com margem muito maior, deixa R$ 11,80 — quase quatro vezes mais por pedido.
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
Agora imagine a diferença no mês inteiro. Se você vende 100 X-Burguer Simples e 30 X-Especial, o faturamento chega a R$ 2.760. O lucro total: R$ 675. Mas se você inverte as proporções — 30 simples e 100 especiais — o faturamento sobe para R$ 3.740 e o lucro vai para R$ 1.277. Quase o dobro de lucro, com o mesmo número total de pedidos. A diferença está em saber qual produto vale o esforço — e direcionar o cardápio com esse critério.
Quer ver o lucro real de cada produto do seu cardápio — com ingredientes, taxa do iFood e custo fixo já na conta?
Calcular meu lucro por produto →O que fazer com esse número
Calculado o lucro por produto, três decisões ficam imediatamente mais claras:
→ Promova o produto certo. Em vez de fazer desconto no item mais vendido — que provavelmente já tem a margem mais apertada —, crie combo ou oferta usando o produto mais lucrativo. O cliente percebe o valor antes mesmo de olhar o preço.
→ Revise o cardápio. Um produto com lucro abaixo de R$ 3,00 por pedido no delivery ocupa tempo de preparo, gás e atenção para sobrar pouco no final do mês. Às vezes, tirar um item é mais lucrativo do que mantê-lo ativo.
→ Direcione o esforço de divulgação. Impulsionar o produto certo no iFood pode dobrar o lucro sem vender um único pedido a mais no total. A mudança está em qual produto as pessoas escolhem — não só em quantos pedidos chegam.
Por onde começar
Você não precisa mapear todos os produtos de uma vez. Comece pelos três que mais vendem. Para cada um, some ingredientes, embalagem, taxa do iFood e uma estimativa de custo fixo por pedido. O resultado aparece rápido — e quase sempre surpreende.
Se um dos mais vendidos tem lucro abaixo de R$ 4,00 por pedido, você já tem informação suficiente para ajustar o preço ou repensar o destaque que dá a esse item no cardápio. Esse único ajuste pode mudar o resultado do mês sem exigir mais pedidos, mais marketing ou mais horas de trabalho.
O lucro por produto não é detalhe de planilha. É o número que mostra onde o negócio está de pé e onde está escorregando — e sem ele, cada decisão de cardápio é um chute.
Veja o lucro real de cada produto do seu cardápio.
O Lucrey calcula o CMV, a margem e o resultado por produto — com ingredientes, taxa do iFood e custo fixo na conta. Você descobre quais produtos estão te pagando de verdade e quais estão consumindo caixa sem você perceber.
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