Quanto custa produzir um hambúrguer artesanal?
"Hambúrguer é só pão e carne, dá pra cobrar barato." Esse pensamento já quebrou muita hamburgueria. Quando você soma tudo que entra num lanche artesanal — o blend, o queijo bom, os molhos, a embalagem — descobre que o custo é bem maior do que parece. E sem saber o custo real do hambúrguer, qualquer preço é chute.
Tudo que entra em um hambúrguer artesanal
O que diferencia o artesanal é a qualidade dos ingredientes — e isso tem custo. Pra cada lanche:
- Pão — brioche ou australiano custam mais que o comum.
- Carne (blend) — o item mais caro e o que mais varia de preço.
- Queijo — cheddar, prato ou um especial.
- Complementos — bacon, molhos da casa, cebola caramelizada, alface, tomate.
- Embalagem — caixa, papel, sacola, guardanapo (pesa muito no delivery).
O custo na prática
Pão: R$ 1,50
Blend (2 carnes): R$ 5,00
Queijo: R$ 1,50
Bacon + molhos da casa: R$ 1,50
Embalagem: R$ 1,00
Custo total: R$ 10,50
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
Com a margem saudável de hamburgueria (em torno de 50%), o preço de venda fica:
Preço = custo ÷ (1 – margem) = R$ 10,50 ÷ 0,50 = R$ 21,00
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
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Repare que o blend sozinho é quase metade do custo. É o item que mais sobe de preço — e quando sobe, leva a sua margem junto. Comprou a carne mais cara este mês? O lanche que dava 50% de margem pode ter caído pra 42% sem você mexer no preço. Acompanhar o custo da carne é o que mantém a hamburgueria no azul.
E o delivery?
No iFood a conta muda: a taxa da plataforma (que passa de 17%) sai do seu preço. Um lanche de R$ 21 na loja precisa ser mais caro no app pra manter o mesmo lucro — senão você entrega trabalhando de graça pra plataforma. Por isso vale ter preço diferente por canal.
Conclusão
Hambúrguer artesanal dá ótimo lucro, mas só quando você conhece o custo de cada item — principalmente a carne. Some tudo (inclusive embalagem), aplique a margem da hamburgueria e ajuste o preço no delivery pra cobrir a taxa. Assim cada lanche que sai da chapa trabalha a seu favor.
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O Lucrey calcula custo, margem e preço ideal por produto e por canal, e atualiza sozinho quando o preço da carne muda. Feito pra quem fritar hambúrguer, não pra contador.
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