Planilha de precificação: por que ela mente sobre seu lucro
Quase todo dono de negócio de comida já montou (ou baixou) uma planilha de precificação. Ela parece confiável: você digita os custos, ela cospe um preço e um "lucro". O problema é que, na prática, essa planilha quase sempre mente sobre o seu lucro — e o pior, mente pra mais, te deixando tranquilo enquanto a margem some.
O problema não é a planilha, é o que ela esquece
Uma planilha só sabe o que você coloca nela. E é exatamente aí que mora o erro: os custos mais fáceis de esquecer são os que mais corroem a margem.
- Embalagem — caixa, sacola, talher, fita. Parece centavos, mas soma.
- Taxa do delivery — o iFood leva mais de 17% e isso quase nunca entra na conta.
- Gás e energia — o custo de produzir, não só os ingredientes.
- Seu trabalho — o tempo de produção raramente é contado.
Como a mentira aparece na prática
Veja um produto vendido a R$ 20 no iFood. A planilha simples considerou só os ingredientes e comemorou um "lucro" de R$ 12. Mas a realidade tem mais descontos:
Preço de venda: R$ 20,00
Ingredientes (a planilha viu): – R$ 8,00
"Lucro" que a planilha mostrou: R$ 12,00
Embalagem (esqueceu): – R$ 1,50
Taxa do iFood 17,19% (esqueceu): – R$ 3,44
Lucro real: R$ 7,06
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
O "lucro" caiu de R$ 12 pra R$ 7,06 — quase 40% a menos — só por causa de dois custos esquecidos. E isso em um produto. Multiplique pelo cardápio inteiro e dá pra entender por que tanta gente fatura e não vê o dinheiro.
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Mesmo a planilha mais completa tem um problema: ela é uma foto do dia em que você preencheu. Quando o preço da farinha, da carne ou do gás sobe, a planilha continua mostrando o lucro antigo — porque ninguém volta lá pra atualizar cada célula. Em poucos meses, o número que ela mostra não tem nada a ver com a realidade.
O que realmente resolve
Não é abandonar o controle — é ter um que não esquece custo e não envelhece. O ideal é cadastrar os custos uma vez (ingredientes, embalagem, taxas por canal) e o sistema recalcular sozinho o lucro de cada produto sempre que algo muda. Assim você sempre olha pro número certo, não pra foto antiga.
Conclusão
A planilha não é vilã — ela só mostra o que você lembrou de colocar, e fica velha rápido. O lucro real aparece quando todos os custos entram na conta (embalagem e taxa de delivery, principalmente) e quando o cálculo se atualiza sozinho. Antes de confiar no "lucro" da planilha, pergunte: ela está contando tudo, e está contando hoje?
Pare de confiar num lucro que não é real.
O Lucrey calcula o lucro de cada produto com todos os custos — ingredientes, embalagem e taxas por canal — e atualiza sozinho quando os preços mudam. Sem planilha pra manter.
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