Como precificar brigadeiro pra não vender no prejuízo
"Ah, brigadeiro é baratinho de fazer." É o que todo mundo pensa — até somar a forminha, o leite condensado que subiu de preço e as horas enroladas na cozinha. Na hora de precificar o brigadeiro, é justamente esse custo escondido que faz o cento sair no prejuízo sem você perceber.
Por que o brigadeiro engana
O ingrediente principal é barato por unidade, então parece que dá pra cobrar pouco. Mas o custo real do brigadeiro tem três partes que somadas pesam:
- Ingredientes — leite condensado, chocolate/cacau, manteiga, granulado.
- Embalagem — forminha, caixa ou bandeja, fita. Por unidade parece centavos, mas no cento vira um valor real.
- Seu trabalho — cozinhar, enrolar e confeitar leva tempo, e tempo é custo.
Passo a passo do preço do cento
1. Some o custo de produção do cento
Leite condensado, chocolate, manteiga: R$ 22,00
Granulado e confeitos: R$ 6,00
100 forminhas + caixa + fita: R$ 7,00
Custo total do cento: R$ 35,00
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
2. Defina a margem e calcule o preço
Em vez de "colocar um valor que parece justo", calcule de trás pra frente. Pra docinho de festa, uma margem de 55% é saudável porque o trabalho manual é grande:
Preço = custo ÷ (1 – margem)
Preço = R$ 35,00 ÷ (1 – 0,55) = R$ 35,00 ÷ 0,45 = R$ 77,78
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
Arredondando pra R$ 78 (ou R$ 80), você cobre o custo, paga o seu tempo e ainda lucra. Cobrar R$ 50 no cento, como muita gente faz "pra vender mais", deixaria a margem em só 30% — apertada demais pro trabalho que dá.
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É só dividir o preço do cento por 100 — mas com cuidado: na venda avulsa (1, 2, 5 brigadeiros) você pode e deve cobrar mais caro por unidade, porque o cliente não está levando volume. Um brigadeiro avulso a R$ 2,50 a R$ 3,50 é comum, enquanto no cento ele sai por menos de R$ 0,80.
O erro que mais quebra confeiteiro
Esquecer de reajustar. O leite condensado de hoje não custa o de seis meses atrás. Quem definiu o preço uma vez e nunca mais mexeu está, quase sempre, vendendo com margem menor do que pensa. Revisar os custos a cada poucos meses é o que mantém o preço fazendo sentido.
Conclusão
Brigadeiro dá lucro, sim — desde que você inclua tudo na conta: ingrediente, embalagem e o seu trabalho. Calcule de trás pra frente a partir da margem, separe o preço do cento do preço avulso e revise quando os custos mudarem. Assim você nunca mais vende docinho de graça.
Pare de chutar o preço dos seus docinhos.
O Lucrey calcula o custo real e o preço ideal de cada produto, e atualiza sozinho quando o preço dos ingredientes muda. Feito pra quem vende doce, não pra contador.
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