Como calcular o CMV da sua confeitaria (com exemplo real)
Você faz um bolo lindo, vende, o dinheiro entra — mas no fim do mês não sobra quase nada. Na maioria das confeitarias o culpado tem nome: o CMV está alto demais e ninguém percebeu. A boa notícia é que dá pra calcular esse número com uma conta simples, e é ele que vai te dizer se cada produto dá lucro ou não.
O que é CMV, sem complicação
CMV quer dizer Custo da Mercadoria Vendida. Na prática, é quanto você gasta pra produzir um produto — ingredientes mais embalagem — comparado com o preço que cobra por ele. O resultado vira uma porcentagem:
CMV (%) = (custo total ÷ preço de venda) × 100
Se um bolo custa R$ 18 pra fazer e você vende por R$ 45, o CMV é 40%. Ou seja: 40% do que o cliente paga já estava comprometido só com o custo. O resto cobre suas outras despesas e o lucro.
Passo a passo pra calcular
1. Some tudo que entra no produto
Não esqueça nada: farinha, ovos, açúcar, recheio, cobertura — e também a embalagem (caixa, forminha, fita). Embalagem é o custo que mais some das contas e mais distorce o CMV.
2. Calcule o custo por unidade
Como você compra em pacote, divida pra achar o custo da quantidade usada. Comprou 5 kg de farinha por R$ 25 e usou 500 g? O custo daquela farinha no bolo foi R$ 2,50.
3. Aplique a fórmula
Custo total dividido pelo preço de venda, vezes 100. Pronto: você tem o CMV daquele produto.
Cansado de somar ingrediente por ingrediente na calculadora do celular?
Calcular o CMV dos meus produtos grátis →Exemplo real: um bolo de pote
Massa e recheio: R$ 2,80
Cobertura: R$ 1,20
Pote + tampa + colher: R$ 1,00
Custo total: R$ 5,00
Preço de venda: R$ 12,00
CMV = (5 ÷ 12) × 100 = 41,6%
Valores são exemplos — pesquise os preços da sua região.
Um CMV de 41,6% está dentro da faixa saudável. Se esse mesmo bolo fosse vendido a R$ 8, o CMV subiria pra 62,5% — zona perigosa, sobrando muito pouco pra pagar gás, energia e o seu trabalho.
Qual CMV é saudável?
Pro pequeno negócio brasileiro, essa é a régua prática:
- Até 45% — saudável, sobra uma boa fatia pra lucro.
- 46% a 55% — atenção, dá pra trabalhar mas a margem aperta.
- Acima de 55% — perigoso, o produto provavelmente está te dando prejuízo depois das outras despesas.
O livro tradicional manda buscar 30%, mas isso só é possível em produto gourmet ou premium. Pra confeitaria de bairro, até 45% é a meta realista.
Conclusão
O CMV é o termômetro de cada produto da sua confeitaria. Calcular é fácil; o difícil é fazer isso pra todos os produtos, toda vez que o preço do ingrediente muda. Mas é exatamente esse acompanhamento que separa quem só fatura de quem realmente lucra.
Descubra o CMV real de cada produto da sua confeitaria.
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